食堂是群體用餐的場所，企事業(yè)單位食堂內(nèi)部安全知識必須全面，不但要保證就餐人員的安全，同時也要保證工作人員的安全。食堂安全管理制度包括了：食堂用電安全、食堂燃氣安全以及食堂治安與消防安全。

一、食堂用電安全

1.電氣事故：可分為觸電事故、雷擊事故、靜電事故、電磁輻射事故和電氣裝置事故；
2.觸電事故：可分為電擊、電傷；

安全用電原則及注意事項

1.非專業(yè)人員不該動的勿動，非專業(yè)人員不該修的勿修；
2.操作設(shè)備的配電箱、開關(guān)、按鈕、插座等應(yīng)保持完好，不得有破損；
3.操作閘刀式開關(guān)時，應(yīng)將蓋蓋好，防止電弧傷人；
4.操作電器設(shè)備，要遵守操作規(guī)程，定期進行檢查（絕緣、接地）；
3.禁止使用臨時線；
5.防雷：專業(yè)性較強，按建筑物、設(shè)備等分別采取措施，按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，每年進行防雷檢測；
6.電器火宅：不得用水和泡沫滅火器滅火；
7.防止觸電事故：操作設(shè)備、搞衛(wèi)生時，要注意“水能導(dǎo)電”。

二、食堂燃氣安全

一般食堂使用的燃氣大致分為液化石油氣或天然氣兩種。兩種燃氣壓力不同，但都具有易燃、易爆等特點，因此，使用上述兩種燃氣時要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和使用、存放要求，必須執(zhí)行：完善規(guī)章、狠抓落實、專人負(fù)責(zé)、通風(fēng)防爆、定期檢測等規(guī)章制度。

案例描述

事故原因：2004年，某食堂炊事員使用天然氣灶具時，先打開燃氣截門，后點燃點火棒，結(jié)果發(fā)生爆炸，造成該炊事員面部灼傷，險些毀容。
事故分析：開灶具順序不對，未按照燃氣灶具操作規(guī)程進行操作。

三、食堂治安及消防安全

1.操作間禁止非工作人員入內(nèi)；
2.現(xiàn)金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時清點，交接清楚，嚴(yán)禁非內(nèi)部工作人員代替兌換飯票；
3.嚴(yán)禁存放易燃易爆危險物品，嚴(yán)禁將有毒物品帶進食堂；
4.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；
5.使用燃氣以及各種燃氣灶具必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，嚴(yán)禁盲目違章操作；
6.用油炸時，要有專人值守，注意油溫，防止過熱。如發(fā)生起火，應(yīng)使用窒息法；
7.對所使用電動廚具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，所有電器設(shè)備嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸；
8.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；
9.定期對煙道的油污進行清理；
10.所有在崗炊事人員必須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度和各項操作規(guī)程?；鹁娫挘?19。