2018-12-29 無公害食品標(biāo)準(zhǔn),綠色有機(jī)食品種植三要素

無公害有機(jī)食品是大自然賜予人類最好的禮物，保障了食品食用安全，有利于人民身體健康，減少疾病發(fā)生。無公害有機(jī)食品須達(dá)到食品安全金字塔標(biāo)準(zhǔn) [查看詳情]

2018-12-28 食堂機(jī)械設(shè)備安全知識及預(yù)防對策

機(jī)械設(shè)備由驅(qū)動(dòng)裝置、變速裝置、傳動(dòng)裝置、工作裝置、制動(dòng)裝置、防護(hù)裝置、潤滑系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等部分組成。本文簡單的介紹了食堂機(jī)械設(shè)備的安全知識與技術(shù)分類。 [查看詳情]

2018-12-28 食堂機(jī)械設(shè)備安全操作知識規(guī)范

食堂機(jī)械設(shè)備安全操作，常用的機(jī)械設(shè)備包括：和面機(jī)、軋面機(jī)、絞肉機(jī)切片機(jī)、剎菜機(jī)、切菜機(jī)、餃子機(jī)、攪拌機(jī)、脫水機(jī)、豆?jié){機(jī)、電餅鐺、電烤箱、電冰箱（柜）、燃?xì)庠?、食用專業(yè)電梯等。 [查看詳情]

2018-12-28 面點(diǎn)熟制的作用及方法大全

面點(diǎn)熟制的作用及方法：熟制的定義是對成形的生坯，運(yùn)用各種加熱的方法，使其在加熱的作用下，發(fā)生一系列的變化，成為色、香、味、形俱佳的熟制品。熟制的作用有：1.決定成平的口味；2.確定成品的色澤、形 [查看詳情]

2018-12-28 各類面團(tuán)制作及調(diào)面的方法

食堂各類面團(tuán)的做法，分別介紹：冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)和油酥面團(tuán)的調(diào)制。調(diào)面的方法主要是揉、搗、揣、摔、擦、疊、攪等；調(diào)面是將經(jīng)過和面或餳面后的面團(tuán)，運(yùn)用一定的手法進(jìn)一步調(diào)勻、調(diào)透的過程 [查看詳情]

2018-12-28 食堂廚師烹飪菜肴的八項(xiàng)基本技巧與要求

烹飪是對食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品，食堂廚師在炒菜過程中要掌握好烹飪技巧與方法，做到烹飪原料與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，來滿足全世界人們的需求。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作規(guī)范

蔬菜清洗操作規(guī)范：將蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老筋、雜質(zhì)及腐爛變質(zhì)等不可使用部分摘除干凈；葉類菜、莖菜類必須逐棵拆解，取出污物雜質(zhì)；擇好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂座談會(huì)總結(jié)近期學(xué)校反應(yīng)給食堂存在的問題及不足

對于近期有學(xué)生反應(yīng)校園食堂存在的問題及不足，我們通過思考與商議，并召開了此次食堂問題集合座談會(huì)，對各類問題進(jìn)行反饋并逐一給出解決方案。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂承包經(jīng)營管理初期方案計(jì)劃書

尊敬的客戶，為了對貴公司的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，我公司結(jié)合對貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求，特?cái)M定以下食堂承包經(jīng)營管理初期方案計(jì)劃書一份。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法與操作規(guī)范

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工，達(dá)到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求，該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。 [查看詳情]